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濃茶（こいちゃ）とは
濃茶（こいちゃ）は「おこい」ともいいます。
濃茶（こいちゃ）の場合は「点てる」とは言わず、「練る」といいます。
色も味も濃厚になりますので、苦味や渋味の強い下級品は適さず、良質で上品な香りとまろやかさを持ったよい品質のものを選ぶ必要があります。
茶事などでひとつの椀に客の人数分の濃茶（こいちゃ）を点て、主客より順にまわし飲みます。
大人数の茶会には向きません。供される菓子は生菓子で、「主菓子」（おもがし）と呼ばれるものです。
1人分が茶杓にたっぷり3杓の茶を目安とし、まず1人1杓あてで人数分の茶を茶碗に入れてから、茶入を両手で手前に回しながら残りの茶を入れ、湯を必要量の半分程度を茶碗に入れ、茶筅で茶を少しずつ湯にとかし固練りしてから、服（飲み具合）のよいほどに湯を足して練り上げます。
茶事においては、濃茶（こいちゃ）が最も大切なもてなしであり、連客の飲み回しとするのが普通（流儀により各服点もある）。この濃茶の飲み回しを「吸い茶」と言い、利休が始めたとされています。
享保16年（1731）の序をもつ尾張藩士近松茂矩の編になる『茶湯故事談』には、「むかしハ濃茶を一人一服づつにたてしを、其間余り久しく、主客共に退屈なりとて、利休が吸茶に仕そめしとなん」とあります。
また『草人木』にも、「むかしハ独ニ一服つつの故（茶入れより茶を入れる回数は）ミすくい也（三掬い）。利休よりはすい茶なる故に、猶定なし。」とあります。
薄茶（うすちゃ）とは
大寄せの茶会や禅寺のもてなしには、1人1椀ずつの薄茶（うすちゃ）を点てます。
これは「おうす」とも呼ばれます。
茶事の折には薄茶（うすちゃ）の前に「干菓子」（ひがし）を出すが、
濃茶（こいちゃ）を出さない茶会やもてなしでは生菓子を出すことが多い。
薄茶（うすちゃ）の製法は濃茶（こいちゃ）と基本は変わりません。
元々は、濃茶（こいちゃ）用の葉茶を紙の袋に入れて茶壷の中に納める際に、その周囲の隙間を埋めるために用いた「詰茶（つめちゃ）」と呼ばれる一段品質の低い茶葉のことです。
また、茶杓に一杓半の抹茶（まっちゃ）を茶碗に入れ、湯を注ぎ茶筅で攪拌したものを薄茶（うすちゃ）とよびます。薄茶（うすちゃ）は点てるといい、濃茶（こいちゃ）は練るといいます。
『南方録』に「易の云。こい茶の手前（点前）に一段と草あり、うす茶の手前（点前）に極真あり。この差別よくよく得心すべし。時により、所によることなり。かろきやうにて秘事なり、と云々。」、『山上宗二記』に「薄茶を建てるが専一也。是を真の茶と云う。世間に真の茶を濃茶と云うは非也。」とあり、台子で濃茶（こいちゃ）を点てることが真の茶とされていたが、利休が侘び茶における真の茶は薄茶（うすちゃ）を点てることであるとしたといいます。
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