抹茶（まっちゃ）が出来るまで

4月半ば〜5月ごろに茶園に覆い（おおい）をかけ覆下栽培で育てます。

茶葉を蒸気で蒸し、蒸し終わったら水分を取り除きながら冷やします。揉まずに乾燥させた茶葉を荒茶（あらちゃ）といいます。

• 乾燥した茶葉を細かく切断し、茎や葉などを風で飛ばして分別します。
• 葉の大きさがまばらなので、さらにふるいをかけて整えます。
• 茶葉をさらに乾燥させてお茶の香りを引き出します。
• 茶葉をさらに細かくより分けて茎や古葉を取り除きます。
• 挽臼にかけて抹茶に仕上げます。
• 茶葉を乾燥させ、選別したものを仕上茶（しあげちゃ）といいます。