最高の抹茶を求め、玉林園が選んだのは京都宇治の碾茶でした

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抹茶の玉林園　>　京都宇治の碾茶

抹茶の材料の碾茶は、産地に出向き吟味する！

碾茶（てんちゃ）とは、抹茶の原料になるお茶の葉のことです。 普通のお茶の品種と別の品種ではありません。 「玉露」というお茶を皆さんご存知ですよね。 碾茶（てんちゃ）と玉露は栽培方法はおなじ、どちらも収穫の前（最低二週間程度）、お茶の木は葭簀（よしず）と稲藁で茶園一面を覆って被覆をし新芽を守るのです。 この覆いをかけることで、お茶の旨味成分のアミノ酸が増加し、逆に渋みの原因とされるカテキン類(いわゆるタンニン)が減少します。 また、覆いをかけることで生まれる特徴的な香り（かぶせ香と呼ばれます）が生じるのです。 そして、良い茶葉ができる条件は、傾斜地で山がちの地形。だから、碾茶の産地は京都宇治になるわけです。 その宇治の碾茶の中でも一番よいものを求めて玉林園では社長自らが出向き、吟味します。 そうして、満足できる碾茶の茶葉を手に入れることで、 皆様に美味しい抹茶をお届けすることができるのです。

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